Gastrofuna - kuchnia doprawiana miłością :)

Po usłyszeniu nowiny, że na obiad robimy schab, moja mina była nieszczególna. Schab i wołowina zdecydowanie nie są mi potrzebne do szczęścia. Świadomy tego Mariusz wyszukał mocno ziołowy przepis z kuchni francuskiej.

SKŁADNIKI (syte porcje dla 6 osób):
schab (łopatka, 70 dag)
mąka (~ 8 łyżek)
szczypta soli
szczypta pieprzu
olej z oliwy (na patelnię)
3 ząbki czosnku
2 cebule
60 dag pieczarek
2 kostki bulionu cielęcego
1 litr wrzątku
passata pomidorowa
tymianek
zioła prowansalskie
makaron (500 g)

Do głębokiego talerza sypiemy mąkę pszenną. Ma jej być powiedzmy, 3- centymetrowa warstwa. Do mąki dodajemy szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Mieszamy wszystko.
Kroimy mięso na 2- centymetrowe plastry. (Robił to Mariusz. Dzięki. :*) Każdy plaster lekko rozbijamy; mięso będzie bardziej kruche. Każdy plaster obtaczamy w mące.
Na patelnię lejemy trochę oliwy i rozgrzewamy ją na dużym ogniu. Na taki właśnie ogień wrzucamy mięso. Grzejemy je chwilę, aż mięso będzie białe z lekko brązowymi plamkami. Wrzucamy do przygotowanego wcześniej dużego garnka.
Kroimy w półplasterki czosnek oraz cebulę. Nie wymieniamy oliwy spod mięsa, drastycznie zmniejszamy ogień i wrzucamy cebulę i czosnek. Gdy się zrumienią, przerzucamy je do garnka z mięsem.
Kroimy pieczarki w półplasterki i dusimy na oliwie. Pieczarki mają się skurczyć, stać się brązowe, mają wypuścić wodę. Gdy są gotowe, wrzucamy je do garnka.
Gotujemy litr wody. Bierzemy nieduży garnek, wrzucamy do niego 2 kostki bulionu cielęcego i zalewamy je wrzątkiem, energicznie mieszając. Tak powstały 'rosół' wlewamy do garnka z mięsem i spółką. Zaczynamy wszystko gotować i dolewamy passatę pomidorową. Dosypujemy obficie ziół prowansalskich i tymianku.
Całość ma się dusić minimum pół godziny. Powinno trochę odparować, także trochę gotujemy pod przykryciem, a na trochę zdejmujemy przykrywkę.
W garnku obok gotujemy makaron. Pamiętamy, aby dodać do niego małą łyżkę oliwy, aby się nie kleił.

W efekcie otrzymujemy naprawdę smaczne mięsko (jak na schab ;) ), obtoczone aromatycznym sosem pomidorowym i pieczarkami. (Żartuję, smakowało mi.) Całość uzupełnia makaron. Włoski.

Potrawę tę robiliśmy póki co dwa razy. Za pierwszym na cztery ręce. Przedwczoraj Mariusz wpadł w amok gotowania i udało mi się jedynie otworzyć puszkę kukurydzy. ;) Docelowy przepis powstał przez wrzucenie w translator przepisu hiszpańskiego.

SKŁADNIKI:
1 łyżka oliwy
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka chilli
60 dag mielonego mięsa (np. z łopatki)
1 puszka pomidorów bez skórki
1 puszka czerwonej fasoli kidney
1 puszka kukurydzy
ew. 1 czerwona papryka
1 kostka bulionu
0,5 l wrzątku
ryż / nachos / bagietka

Kroimy drobno cebulę i czosnek. Wrzucamy je na rozgrzaną na patelni oliwę. Mieszamy drewnianą łyżką, aby nie przywarło.
Gdy wszystko zaczyna lekko dymić, dodajemy mielone. Aromat potrawy jest bardziej intensywny, jeśli przed wrzuceniem na patelnię, mięso obtaczamy najpierw przyprawą. W przypadku chilli, którego jest mało, sypiemy je na mięso będące już na patelni. Mięsko ma grzać się tyle, aż będzie brązowe.
Co jakiś czas je mieszamy, jednocześnie gotując 0,5 litra wody. Wlewamy wrzątek do garnka, gdzie mieszamy rzeczony wrzątek z bulionem. Wymieszany bulion wlewamy do brązowego mięska. Mięso zyska pyszny aromat, a jednocześnie z wodą wyparuje trochę niesmacznych rzeczy.
Jeśli chcemy podawać chilli con carne z ryżem, korzystając z chwili bezczynności, bierzemy garnek i wlewamy doń wodę. Pamiętamy o posoleniu jej. ;)
Gdy 2/3 bulionu odparuje, dodajemy pomidory, po chwili czerwoną fasolkę a w końcu kukurydzę. Można dodać jeszcze skrojoną czerwoną paprykę, ale wtedy przyda się zrezygnować z kukurydzy, bo to by już były dwa grzybki w barszczu.
Gdy woda na ryż się zagotuje, wrzucamy saszetki. Dla mnie i Mariusza wystarcza jedna. Ostatnio jestem fanką ryżu jaśminowego.
Gdy farsz wymiesza się ze sobą i przejdzie wzajemnymi zapachami, a ryż się zagotuje, potrawa jest gotowa.
Ładnie wygląda, jeśli podajemy ją w głębokim talerzu, pół na pół. Można też podać na połowie chilli con carne, na 1/4 ryż i na 1/4 tacos. Ryż i tacos można też zastąpić chociażby bagietką.
Jak widać - dowolność jest pełna. :)

Składniki

Za My Cuisine

Za przepis dziękujemy Kati



Składniki:
20 dag makaronu fussili (Świderki)
20 dag pieczarek
20 dag szynki wędzonej
4 małe przeciery pomidorowe lub pasatta pomidorowa
starty ser gouda
2 małe cebule
3 łyżki masła (6 dag)
2 ząbki czosnku
oregano, sól, pieprz, bazylia

Wykonanie:
Makaron ugotować w osolonej wodzie na pół miękko (al dente), zalać zimną wodą, odcedzić.

Naczynie żaroodporne wysmarować 1 łyżką masła, włożyć do niego przestudzony makaron.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zrumienić na łyżce masła, dodać do makaronu.

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w grubsze plasterki lub w kostkę, usmażyć na reszcie masła.
Gdy woda z pieczarek odparuje, dodać pokrojoną szynkę i smażyć jeszcze chwilę.
Zawartość patelni przełożyć na makaron i dokładnie wymieszać.

Przygotować sos pomidorowy z przecierów lub z pasatty: Dodać sól, pieprz, zioła, wyciśnięty czosnek.

Makaron zalać sosem, oprószyć serem i zapiekać 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.

Podawać na gorąco.

Naszło nas ostatnio na zjedzenie czegoś bardziej tradycyjnego niż makarony i ryże (chociaż rzeczony karczek spokojnie można z kaszą czy makaronem wsuwać), więc zrobiliśmy sobie karczek duszony z cebulką, według przepisu znalezionego cośtamgdzieśtam. :)

SKŁADNIKI (na 4 osoby):
1kg karczku
3 cebule
szklanka wody
mąka
przyprawy: liść laurowy - 3 listki, ziele angielskie - 3 ziarenka, tymianek, sól, pieprz, maggi, vegeta do smaku

PRZYGOTOWANIE:
Karczek kroimy w dość grube (~1.5cm) plastry i lekko rozbijamy ręką z obu stron, oprószamy mąką. Cebule kroimy w kostkę, smażymy na oliwie do miękkości. Cebulę przekładamy do garnka, w oliwie pozostałej po smażeniu obsmażamy z obu stron plastry mięsa, aż się dobrze zrumienią. Dodajemy mięso do cebuli, dolewamy wody, przyprawiamy, dusimy około godziny, aż mięso dobrze zmięknie. Łyżkę mąki na boku rozrabiamy z wodą spod mięsa, dodajemy wody aby otrzymać konsystencję sosu. Sos wlewamy z powrotem do garnka z mięsem i podgrzewamy jeszcze chwilę.

Smacznego!

Ten przepis zaginął mi 4 lata temu. Wpadł mi w ręce podczas przedświątecznych porządków. Pamiętam, że ciasteczka były smaczne. :)


SKŁADNIKI:
2 niepełne szklanki mąki
kostka masła
2 jajka
5 czubatych łyżek cukru pudru ( + do posypania ciasteczek)
2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej (albo paczka rodzynek)
cukier waniliowy
szczypta proszku do pieczenia
aromat migdałowy
pędzelek do smarowania ciasteczek


Wyciągamy blachę z piekarnika i wykładamy ją pergaminem. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni.
Mąkę ucieramy z proszkiem do pieczenia i miękkim masłem. Dodajemy cukier waniliowy, 1 jajko, skórkę cytrynową (jeśli lubimy) i 2 krople aromatu migdałowego.
Zagniatamy ciasto, formujemy kulę i wrzucamy ją na 30 minut do lodówki. Następnie cienko rozwałkowujemy ciasto i wykrajamy ciasteczka.
Ciasteczka układamy na blasze i smarujemy je białkiem z drugiego jajka. Jeśli nie lubimy skórki cytrynowej, to w tym momencie układamy 1, 2 rodzynki na każdym ciasteczku.
Pieczemy ciasteczka w temperaturze 200 stopni przez 15 - 30 minut ( w zależności od piekarnika, jeśli jest termoobieg - krócej).
Po wyjęciu dajemy im wystygnąć, sypiemy cukier puder przez sitko i ozdabiamy nim nasze ciasteczka.

Składniki:
1/2 główki białej kapusty
1 cebula
2 marchewki
150 ml majonezu
sok z cytryny
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz

Przygotowanie
Warzywa obieramy i szatkujemy, wkładamy do salaterki, lekko solimy, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy.
Do majonezu dodajemy resztę soku z cytryny, śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.
Przygotowanym sosem polewamy warzywa i mieszamy.

Ilość osób: 3-4
Czas przygotowania: 60+ minut

Składniki:
Placki
7-8 dużych ziemniaków
olej
jajko
mąka
2-3 ząbki czosnku
cebula

Sos
60-70dag mięsa gulaszowego wołowego
0.5 czerwonej papryki
0.5 zielonej papryki
20dag pieczarek
cebula
przecier pomidorowy
sos myśliwski Knorr


kwaśna śmietana
sól, pieprz

Przygotowanie
Placki
Standardowo jak na placki ziemniaczane - trzemy ziemniaki według uznania (my trzemy trochę na małych, trochę na dużych oczkach), odciskamy nadmiar skrobii, dodajemy czosnek, cebulę, jajko, sól, pieprz do smaku. Smażymy duże, grube placki (duże - jeden na patelnię, wtedy wychodzą najlepsze).

Sos
Mięso z cebulą obsmażamy, podlewamy wodą i zostawiamy żeby dusiło się do miękkości (wołowe do miękkości dusi się jakieś ~45 minut). Sos myśliwski rozrabiamy wg instrukcji na opakowaniu. Pod koniec duszenia dodajemy paprykę, pieczarki, sos i przecier pomidorowy, dusimy aż trochę zgęstnieje.

Podajemy następująco - placek, trochę gulaszu, zawijamy (albo nie, wedle uznania) i dekorujemy kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Szczegóły

• Ilość porcji: 2
• Czas przygotowania: około 30 minut

Składniki

• 3 ząbki czosnku
• cebula
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• mały przecier pomidorowy
• makaron fusilli (”korkociąg”)
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Pół przecieru pomidorowego małego rozrabiamy w szklance z przegotowaną wodą, odstawiamy. Kroimy cebulkę i czosnek w małą kostkę. Rozgrzewamy oliwę, dodajemy czosnek i cebulkę, podsmażamy 10 minut. Po 10 minutach dodajemy przecier, po kolejnych 10 tuńczyka. Smażymy około 10 minut aż wszystko się “przegryzie”. Gdzieś na boku w przysłowiowym “międzyczasie” gotujemy makaron. Podajemy w głębokich talerzach. Smacznego.

Szczegóły

• ilość porcji: 4
• czas przygotowania: góra 20 minut

Składniki

• tortilla wraps, naleśniki kukurydziane, sztuk 8 - chyba że komuś się chce robić, to podziwiamy
• podwójny filet z piersi kurczaka
• 200ml śmietany 18% (może być Creme Finesse jeśli ktoś dba o linię)
• kukurydza
• cebula
• sałata
• gałązka pomidorów (ze 3-4 nieduże pomidory schodzą gładko)
• przyprawy: papryka słodka, kolendra, oregano
• oliwa i tym podobne podstawy

Przygotowanie

Cebulkę kroimy, szklimy na oliwie, dorzucamy kurczaka pokrojonego w kostkę, równomiernie obsmażamy, przyprawiamy wedle uznania (w naszym przypadku przypraw było naprawdę sporo), podduszamy chwilę pod przykryciem, dodajemy śmietanę, podduszamy kolejną chwilę, aż poprzechodzi wzajemnie zapachami. W między czasie obsmażamy na patelni bez oleju wrapsy, dosłownie po chwilce z każdej strony, żeby tylko podgrzać, a żeby nie zrobiły się twarde i chrupiące. Naleśnik kładziemy na talerz, przykrywamy liśćmi sałaty wedle uznania, dodajemy kukurydzę, pomidory skrojone w plastry (lub półplastry, jak kto woli), kurczaka, podlewamy lekko sosem spod kurczaka, zawijamy.
Smacznego!

Czas przygotowania: ~30 minut

Składniki

• kukurydza w puszce
• czerwona fasola
• mięso mielone wieprzowe
• papryka
• cebula
• sos meksykański do mięs “Pudliszki”
• ryż długoziarnisty
• olej lub oliwa z oliwek
• opcjonalnie: pieczarki

Przygotowanie

Na oliwie szklimy skrojoną w kostkę cebulkę, dodajemy drobno pokrojonej papryki (opcjonalnie: pieczarek) i mięso. Przyprawiamy do smaku. Obsmażamy całość aż wygląda i pachnie apetycznie, a sąsiedzi zwabieni zapachem zaczynają próbować wpraszać się na obiad. Dodajemy sos, kukurydzę (otwierając w międzyczasie drugą puszkę, gdyż w pierwszej zaczyna być widać dno - no cóż, lubimy kukurydzę) i czerwoną fasolę, w tak zwanym “międzyczasie” gotując ryż na półtwardo (ok. 10 minut). Ryż podajemy z sosem jako dwie osobne części lub całość, jak kto woli.

Voila!

- sos bolognese Dolmio - 6 zł

- makaron spaghetti Lubella - 4 zł

- wieprzowe mielone 45 dag - 4 zł

- łyżka oleju, łyżeczka soli, 3 listki bazylii

- woda, gaz

Czyli 14 zł + gotowanie.

A obiad dla 4 osób jak talala.

Do garnka dajemy odrobinę oleju na rozgrzanie. Gdy jest cieplutki, wrzucamy mielone. Mieszamy, aby mięso nie przywarło. Dbamy, aby był mały ogień. Mięso z różowego musi stać się brązowe; zajmuje mu to jakieś 20 minut. Jeśli w smaku jest, hm, gumowe, to znaczy, że jeszcze trochę mu potrzeba.

W międzyczasie wyciągamy drugi garnek i gotujemy posoloną wodę na makaron.

Kiedy aromat mięsa zaczyna nam wiercić dziurę w brzuchu, to znak, że należy dodać sos. Pierwszy raz użyliśmy sosu firmy Dolmio. I jesteśmy bardzo zadowoleni; piękny pomidorowo - ziołowy zapach, smakowity, intensywny kolor. Sos gotujemy 20 minut. Mięso przejdzie aromatem sosu. Jako, że jesteśmy fanami bazylii, dodajemy porwane na kawałki 3 listki.

W trakcie tych 20 minut powinno udać nam się ugotować makaron.

Jak widać, zabawa w kuchni zajmuje jakieś 45 minut. Można szybciej, ale ja jestem zwolenniczką gotowania na bardzo małym ogniu- żeby sos i mięso przeszły swoimi zapachami.

Składniki

• 50 dag pomidorów
• 2 łyżki masła
• 10 dag boczku
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 ostre papryczki (chilli lub peperoncino)
• makaron penne (”rurki”)
• ser żółty (do posypania)
• sól, pieprz, przyprawy

Pomidory obrać ze skórki, pokroić na drobne kawałki. Rozpuścić masło na patelni i wkroić boczek oraz cebulę. Smażyć na małym ogniu. Po kilku minutach dodać pokrojony w talarki czosnek, przetarte pomidory i pokruszoną paprykę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dalej smażyć na małym ogniu. W tym czasie zagotować wodę z solą i kilkoma kroplami oliwy. Ugotować penne al dente. Wymieszać z sosem, posypać startym serem.

Czas przygotowania: ok. 20 minut

Składniki:

• filet z piersi kurczaka
• mieszanka warzywna orientalna
• curry
• kurkuma
• ryż

Przygotowanie:

Kroimy kurczaka w kostkę i obsmażamy na patelni. Gdy mięso zacznie nabierać kolorów, obficie posypujemy curry i mieszamy, aż kurczak całkiem nasiąknie curry i - dosłownie - zrobi się żółty. Gotujemy ryż. Warzywa przygotowujemy jak na opakowaniu — na oliwie na patelni kilka minut, doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Warzywa mieszamy z kurczakiem i dosypujemy jeszcze trochę curry oraz kurkumę. Dusimy około pięciu minut, żeby wszystko przesiąkło zapachem. Voila!

Czas przygotowania: 20-30 minut

Składniki:

• makaron farfalle (tzw. kokardki)
• filet z piersi kurczaka
• pieczarki
• śmietana 18% lub Rama Creme Finesse
• cebula
• sól
• pieprz
• świeża bazylia

Przygotowanie:
Makaron gotujemy, piersi kurczaka smażymy na maśle lub oleju ze szczyptą soli i pieprzu. Pieczarki kroimy. Do kurczaka dodajemy do smaku cebulę i czosnek, wrzucamy pieczarki, podsmażamy wszystko razem, dodajemy sól i pieprz oraz śmietanę. W między czasie osobno gotujemy makaron. Podajemy z zieloną bazylią.